LintasDaerah.id – Kalau pernah makan di Solo, pasti kenal dengan tengkleng kambing, sajian berkuah bening dengan potongan tulang dan jeroan kambing yang gurih dan menggoda.
Berbeda dari gulai kambing, tengkleng tidak menggunakan santan, sehingga rasanya lebih ringan tapi tetap kaya rempah. Cocok disantap siang-siang dengan nasi hangat dan sambal!
Resep ini terinspirasi dari warung legendaris di Solo yang menyajikan tengkleng kambing tanpa santan. Yuk, cobain sendiri di rumah!
Bahan Tengkleng Kambing Solo
Bahan-Bahan Utama:
- Tulang kambing dengan sedikit daging (iga, kaki, tulang belakang, dll): 800 gram
- Air: 2 liter
- Daun salam: 2 lembar
- Daun jeruk: 3 lembar
- Serai: 2 batang (geprek)
- Lengkuas: 1 ruas (geprek)
- Kayu manis: 1 batang kecil (opsional, untuk aroma)
- Minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
- Bawang merah: 10 butir
- Bawang putih: 5 siung
- Kemiri: 3 butir
- Kunyit: 1 ruas jari
- Jahe: 1 ruas jari
- Ketumbar: 1 sendok teh
- Merica: 1/2 sendok teh
- Garam dan gula: secukupnya
- Cabai rawit (optional): sesuai selera
Cara Memasak Tengkleng Kambing Solo Tanpa Santan
1. Bersihkan dan Rebus Tulang Kambing
Cuci bersih tulang kambing, rebus sebentar untuk menghilangkan kotoran dan bau prengus, buang air rebusan pertama.
2. Rebus Ulang Hingga Empuk
Masukkan kembali tulang kambing ke dalam panci dengan air baru. Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Rebus sampai empuk (sekitar 1,5–2 jam dengan api kecil agar kaldunya gurih).
3. Tumis Bumbu Halus
Sambil menunggu rebusan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
4. Masukkan Bumbu ke Dalam Rebusan
Setelah daging empuk, masukkan bumbu tumis ke dalam panci rebusan. Aduk rata dan masak kembali 20–30 menit agar bumbu meresap sempurna.
5. Koreksi Rasa
Tambahkan garam, gula, dan jika suka: sedikit kecap manis atau kaldu bubuk. Masak hingga kuah sedikit menyusut tapi tetap bening.
Tengkleng siap disajikan! Taburi dengan bawang goreng, sajikan dengan nasi hangat, irisan jeruk nipis, dan sambal rawit. Siap-siap nambah nasi ya!
Tips Tengkleng Solo
1. Gunakan panci tekan (pressure cooker) kalau ingin waktu lebih cepat, cukup 30–40 menit. Jika tidak memiliki panci presto, labur kambing dengan nanas sebelum dimasak.
2. Kalau tidak suka jeroan, cukup gunakan tulang iga atau daging berlemak.
3. Ingin kuah agak keruh dan lebih nendang? Tambahkan sedikit air rebusan daging pertama (yang sudah disaring)
Tengkleng kambing Solo tanpa santan adalah bukti bahwa hidangan sederhana bisa tetap istimewa berkat racikan rempah dan teknik masak tradisional. Tanpa santan, kamu tetap bisa menikmati kuah gurih segar yang menghangatkan. Cobain resep ini di rumah, dan rasakan sensasi Solo dari dapur di rumah! (*)
Baca Juga:
- Kabupaten Jombang Berangkatkan 70 Kafilah MTQ ke Jember, Bupati Warsubi Pasang Target Juara Umum
- Resmikan Gedung Aimmah El-Haq, Bupati Warsubi Sebut Pesantren sebagai Jangkar Moral Bangsa
- Gaji UMP 2026 Naik, Tapi Kenapa Rakyat Makin Susah? Terungkap: Kenaikan Upah Ternyata Hanya "Pereda Nyeri"
Penulis : Apriani Alva
Editor : Nury
